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维生系统快速化盐系统：
通常化盐系统是仅采用水泵循环方式溶盐，这种溶盐方式有以下缺陷：
(1) 化盐时间长（溶盐时间要10小时以上）。
(2) 长时间运行后池底有大量的污泥沉积。
(3) 投入的盐流入回水坑吸入泵容易导致管道泵堵塞。
快速化盐系统操作：
(1) 先把化盐池水位补到2/3水深位置，启动曝气风机化盐池曝气系统, 把化盐池回流阀打开，送水阀关闭; 启动循环泵水循环系统.
(2) 原料盐通过叉车送到现场投料口，人工把包装拆除.
(3) 割袋后放到格栅上，盐会流入化盐池内，随着曝气及泵循环
(4) 预计3小时盐将会全部溶解，可以送到反冲冲化系统进一步处理。
五星级酒店海鲜池的出品质量管理：
1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种。
2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。
3.季节性海鲜产品要在应季第-时间供应到位。
4.对于积压的产品质量下降的，
外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。
5.控制流程：
⑴厨师长每天
11：00和18：00
到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满，供应量充足。
⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。对于不符合标准的产品拒绝使用。确认无误后在《供应单》上签字。
⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。
⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。
海鲜池制作需要遵循哪些标准呢？
一、在海鲜池的制作过程中，使用规定的卫生用具，是保持海鲜池制作规范的好办法。
二、海鲜池制作的时候，地面不允许有任何的杂物，如果有杂物出现需要及时的进行清理。
三、海鲜池使用的玻璃缸一定要保持明亮洁净，否则会影响整个海鲜池制作成品的效果。
四、海鲜池需要定期的进行卫生清洁，诸如过滤室之类的，一样需要进行定期的清理。
五、保持海鲜池下水道的畅通，确保海鲜池良好水质。
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